核心提示:一种常温贮藏即食虾及其制作方法,所述即食虾为浓度0.01~0.04%的植酸或浓度0.02~0.08%的乳酸浸泡虾仁,其中水分含量占60~70%;其制作方法包括以下步骤:S1、取虾仁,在3~5℃的抗氧化...
一种常温贮藏即食虾及其制作方法,所述即食虾为浓度0.01~0.04%的植酸或浓度0.02~0.08%的乳酸浸泡虾仁,其中水分含量占60~70%;其制作方法包括以下步骤:S1、取虾仁,在3~5℃的抗氧化剂的溶液中浸泡2~4h;S2、于2%的盐水中煮;S3、于40~50℃下的烘干至水分含量降至70%以下;S4、真空包装,杀菌。本发明制备的软包装即食虾贮藏稳定性更佳,能有效控制由于虾青素、油脂、蛋白质氧化导致的色泽、风味和口感劣化,降低虾仁发生氧化褐变的速度,具有很高的推广应用价值。